DCS RDS-305 User Manual

THE PROFESSIONAL RDS RANGEUse and Care GuideMODELS:RDS-305RDS-366RDS-364GLRDS-364GDRDS-484GGRDS-485GDRDS-486GLRDS-486GD

COOKTOP USE9BURNERSYour new professional gas range is equipped withburners typical of those used in restaurants. Theseburners are designed for maximum

BURNER EFFICIENCY AND FLAME CHARACTERISTICSIt is necessary to keep the burner ports and theigniters clean for proper lighting and efficientperformance

COOKTOP USE11BURNER GRATESThe burner grates are heavy cast iron. They weredesigned in sections to make them easier to removeand clean. (See fig. 5 &am

GRILLThe two grill grates are reversible (see fig. 9). Place theside with the two grooved tabs towards the back of thecooktop. The grill grates are ma

GRILL USE13CERAMIC RODSThe layer of ceramic rods, under the grill racks, will last for many years with proper care. They areshipped from the factory p

GRIDDLE USE14The built-in griddle on your cooktop is madefrom Type 304 stainless steel, highly polished toprovide a smooth cooking surface.It is norma

USE OF THE GRIDDLEBefore starting to cook on the griddle, be sure the drip tray and liners are in place. Preheat griddle for15 minutes with the contro

OVEN USE16CONVECTION BAKINGConvection baking is baking with a fan at the back of the oven circulating the hot air in a continuouspattern around the fo

OVEN USE17Aluminum pans work best for all types of baked goods. For the best browning, use a pan with a darkor dull finish that absorbs heat, when bak

OVEN USE18PREHEATING Preheating takes about 10 to 15 minutes depending on the temperature set. Preheating is usuallynecessary for foods baked at high

WARNINGIf the information in this manual is not followed exactly, a fire or explosionmay result causing property damage,personal injury or death. Do n

OVEN USE1927” & 24” OVENSThe larger 27" self cleaning convection oven is located on the right side of a 48" RDS Range or is theonly oven

OVEN USE20HIGH ALTITUDE BAKINGRecipes and baking times vary if you are baking at a high altitude. For accurate information write tothe Agriculture Ext

OVEN USE21Using a Meat Thermometer to BroilTo accurately determine the doneness of a thick steak or chop (1-1/2 inches thick or more), use a meattherm

OVEN USE22SUGGESTED TEMPERATURES TO KEEP FOOD HOTINTERNAL COOKING TEMPERATURES Food Oven TemperatureBeefRare 150º - 155ºFMedium 155º - 170ºFWell Done

PROOFING / SELF CLEANING MODE2312” OVEN PROOF MODEThis feature of the 12” Proofing Oven maintains a warm, draft free environment useful for proofingye

OVEN SELF CLEANING MODES24OVEN DOOR LOCK DURING SELF-CLEANWhen the clean cycle starts, the lock light turnson, and the automatic door lock cycle begin

OVEN SELF CLEANING MODE25 Turn on the ventilator hood above the range and leave it on until after the oven has completed theself-clean cycle.SETTING

CARE AND MAINTENANCE26WHEN CLEANING THE RANGE OR COOKTOP:Be careful cleaning any part of this appliance while hot.All parts of the appliance can be cl

CARE AND MAINTENANCE27BURNERSFor proper lighting and performancekeep the burners clean. It is necessaryto clean the burners if they do notlight even

CARE AND MAINTENANCE28DRIP TRAYS AND DRAIN TUBESIf you have a griddle or a grill there will be a tray liner.The drip trays are made of stainless steel

TABLE OF CONTENTS2SAFETY PRACTICES...

CARE AND MAINTENANCE29BACKGUARDThis is made of stainless steel. Use the mildest cleaning procedure first.Hot soapy water, rinse and dry.If the panel h

CARE AND MAINTENANCE30OVEN RACKS AND RACK SUPPORTSAll of the oven racks and 12” rack supports are chrome plated steel. The roller assisted rack suppor

PARTS IDENTIFICATION31* Rating Plate Located above kickpanelITEM DESCRIPTION1Grill 2Burner Grates3Griddle4Grill Grates5 27”Oven Control Knob6Griddle C

PARTS IDENTIFICATION322322242322ITEM DESCRIPTION22 Oven Light23 Oven Heating Element Broil24 Convection Fan Baffle25 Thermostat Bulb26 Push Button Sel

HOW TO OBTAIN SERVICE33BEFORE YOU CALL FOR SERVICE Is the circuit breaker tripped or the fuse blown? Is there a power outage in the area?IF THE COOK

WARRANTY34Length of Warranty:One (1) Year Covers the entire product, parts and laborFive (5) Year Surface burners, oven burners, parts onlyTen (10) Ye

NOTES35

NOTES36

CUISINIÈRE PROFESSIONNELLE RDSManuel d'utilisation et d'entretienMODÈLES :RDS-305RDS-366RDS-364GLRDS-364GDRDS-484GGRDS-485GDRDS-486GLRDS-486

À NOTRE CLIENTÈLE1Nous vous remercions d'avoir choisi cette cuisinière mixte DCS.Nous avons conçu ce Manuel d'utilisation etd'entretien

When properly cared for, your new DCS Appliance has been designed to be a safe, reliable cookingappliance. When using this restaurant caliber applianc

TABLE DES MATIÈRES2CONSIGNES DE SÉCURITÉ ...

MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION3Votre nouvel appareil DCS fonctionnera de manière sûre et fiable pendant des années si vous enprenez bien soin. F

MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION4 Ne laissez jamais des vêtements, gants ou autres matériaux inflammables en contact ou àproximité d'un brûl

MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION5 La graisse est inflammable. Laissez toute graisse chaude refroidir avant d'essayer de lamanipuler. Évitez

MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION6RECOMMANDATIONS EN MATIÈRE DE BRANCHEMENT DU GAZ :Un robinet manuel d’ arret doit être installé à l'extérieu

7IDENTIFICATION DU MODÈLEMODÈLES DE CUISINIÈRES RDS DE 48 PORDS-484GGMODÈLES DE CUISINIÈRES RDS DE 36 PORDS-366OVEN ONHEATINGDOOR LOCKEDHEATINGMODÈLES

8AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL1) Retirez tout le matériel d'emballage et les étiquettes de l'appareil. Si un technicien n'a pas

9AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL N'utilisez pas de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du four. Il peutemprisonner la ch

10UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSONBRÛLEURSVotre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle estéquipée de brûleurs similaires à ceux que l'on uti

11UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSONREMARQUE :il se peut qu'un léger crépitement ou flash se produise au niveau des portsde brûleur quelques seco

 Be certain to use only dry pot holders: moist or damp pot holders on hot surfaces may cause burnsfrom steam. Do not use a towel or other bulky cloth

12UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSONGRILLES DES BRÛLEURSLes grilles des brûleurs sont en fonte robuste. Elles sontconstituées en sections, ce qui faci

13UTILISATION DU GRILGRILLes deux grilles du gril sont réversibles (voir fig.9).Placezle côté avec deux languettes rainurées vers l'arrière de la

14UTILISATION DU GRILdu plateau radiant, une fois refroidis, en les secouant dans une poubelle à déchets. Les tiges encéramique peuvent s'écaille

15UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTELa plaque chauffante intégrée de votre table decuisson est faite en acier inoxydable de type 304hautement poli po

16UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTEAvant d'entamer la cuisson sur la plaque chauffante, assurez-vous que la lèchefrite et sa cuve sont enplace.

17UTILISATION DU FOURCUISSON PAR CONVECTIONLa cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four faitcir

18UTILISATION DU FOURIl n'est pas possible de prédire exactement la durée de cuisson de chaque recette lorsqu'on lesconvertit pour la cuiss

19UTILISATION DU FOUR Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur larecette la première fois que vous ut

20UTILISATION DU FOURFOURS 27 ET 24 POLe four à convection autonettoyant de 27 po est situé sur le côté droit de la cuisinière RDS de 48 po ouest le s

21UTILISATION DU FOURRÔTIR À HAUTE ALTITUDELes temps de cuisson et ceux indiqués sur les recettes varient si vous cuisinez à haute altitude. Pourobten

 Place oven racks in desired position while the oven is cool.If a rack must be moved while the ovenis hot, do not let the pot holders contact the hot

22UTILISATION DU FOURselon le degré de cuisson voulu; saignant : de 135 ºF à 140 ºF; à point : de 150 ºF à 155 ºF; bien cuit : de160 ºF à 165 ºF. La c

23UTILISATION DU FOURŒufs et plats aux œufsŒufsMets aux œufs 160 °FSauces aux œufs, crèmes 160 °FViande hachée et mélanges de viandesDinde, poulet 165

24MODE D'APPRÊT ET D'AUTONETTOYAGEMODE D'APPRÊT - FOUR DE 12 POCette fonction du four d'apprêt de 12 po maintient un environnement

25MODES D'AUTONETTOYAGE DU FOURVERROUILLAGE DE LA PORTE DUFOUR DURANT L'AUTONETTOYAGEAu démarrage du cycle de nettoyage, levoyant de verrou

26MODES D'AUTONETTOYAGE DU FOURRÉGLAGE DU FOUR POUR L'AUTONETTOYAGE1) Enfoncez le bouton de sélection « CLEAN ».2) Réglez le bouton de régla

27ENTRETIEN ET MAINTENANCEDURANT LE NETTOYAGE DE LA CUISINIÈRE OU TABLE DE CUISSON :Faites très attention lorsque vous nettoyez les parties de l'

28ENTRETIEN ET MAINTENANCEBRÛLEURSPour assurer un bon allumage et unebonne performance des brûleurs,gardez-les dans un état propre. Vousdevez nettoyer

29savonneuse chaude. Utilisez un flacon à brosse à détergent pournettoyer le tube. Utilisez un nettoyant abrasif doux tel que Bon-Ami ou Soft Scrub. (

30ENTRETIEN ET MAINTENANCEessayez un nettoyant de cuisine d'usage général tel que FantastikMD,Simple GreenMDou Formula 409MD.Pour les salissures

31ENTRETIEN ET MAINTENANCEfour autonettoyant. Évitez d'immerger les ensembles de coulisses à grilles ou de les laver dans un lave-vaisselle. Nett

MODEL IDENTIFICATION648” RDS RANGE MODELSRDS-484GG36” RDS RANGE MODELSRDS-36630” RDS RANGE MODELSRDS-305OVEN ONHEATINGDOOR LOCKEDHEATINGRDS-486GL RDS-

32IDENTIFICATION DES PIÈCESARTICLE DESCRIPTION1Gril 2Grilles des brûleurs3Plaque chauffante4Grille du gril5Bouton de réglage du four de 27 po6Bout

33IDENTIFICATION DES PIÈCESARTICLE DESCRIPTION22 Lampe de four23 Élément de chauffage du four - grillage24 Déflecteur du ventilateur à convection25

34POUR L'OBTENTION DE SERVICEAVANT D'APPELER LE SERVICE TECHNIQUE Est-ce que le disjoncteur s'est déclenché ou que le fusible est gril

35GARANTIEDURÉE DE LA GARANTIEUn (1) an sur tout le produit,pièces et main-d'œuvre Cinq (5) ans de garantie limitée sur les brûleurs de surface e

5800 Skylab Road, Huntington Beach, CA 92647 Tel: 714.372.7000 • Fax: 714.372.7001 Customer Service: (888) 281-5698 www.dcsappliances.comDCS

BEFORE USING YOUR APPLIANCE71) Remove all packaging materials and labels from your appliance. If the installer has not set up yourappliance, do it now

 Do not use aluminum foil to cover the oven racks or to line the oven bottom. Heat can be trappedbeneath the foil, this can cause damage to the oven